蜀中味道，舌尖上的恩阳古镇（一）提糖麻饼

（马来西亚海内外传媒集团记者、海内外杂志社记者、国际华文媒体联盟记者中国四川巴中报道）2021年5月21日，来自海内外的15家华文媒体和中央媒体，在四川省侨联二级巡视员龙博、中国侨联信息传播部干部刘为等领导的带领下走进四川巴中恩阳古镇参访，参加由中国侨联、四川省委宣传部指导、四川省侨联主办的 “追梦中华•感知四川”2021海外华文媒体四川采访行活动。巴中市侨联党组书记、主席郑葆炀等相关领导陪同参访。

提糖麻饼四川省巴中市恩阳镇的“提糖麻饼”，名扬川内外，在“四川南江红叶节”上被誉为最好的特产。麻饼在恩阳已有五百多年的历史，林家世代以此为业。

提糖麻饼的做法据称工序极为复杂，而且道道精细、要求严格主要有选料、配料、做饼、烤饼等工序。选料时选上等的精面、糯米、大麦、红糖、芝麻、麻油、香 油等八种全天然原料。配料时，先将芝麻炒至略带黄皮，再将大麦放在簸箕中润湿，放在向阳处待发出寸许的麦牙，把麦芽晒干与糯米混和后粉碎，用特殊的方法提 取麦芽糖。其次把红橘皮煮烂放在白糖中腌制待用。

烤饼时，用上下两层炭(木炭、杠炭最佳)火同时加热，烤到恰到好处时出炉。工艺的要害，就是掌握这个火候。刚出炉的饴糖麻饼，形如满月，色泽金黄，满月面上还有密密麻麻的白芝麻，宛如满天繁星把麻饼点缀得更加惹人喜爰。它黄而不焦，皮酥心脆，香甜化渣，味甲天下。每天专程来恩阳买饼的人络绎不绝。