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潼关非遗:潼关肉夹馍

来源: 海内外资讯  日期:2023-04-13 15:00:07  点击:81418 
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      (马来西亚海内外传媒集团记者、国际华文媒体联盟记者、海内外杂志社记者联合报道)4月8日,由中国侨联指导,陕西省侨联主办的“追梦中华·华夏寻根”2023海外华文媒体陕西采访行活动在中国侨联信息传播部左志强部长和陕西省侨联党组成员、副主席兼秘书长尚小红的带领下走进潼关参访,来自马来西亚、加拿大、美国、埃及、德国、俄罗斯、菲律宾、瑞典、阿根廷、中国澳门、中国香港等国家和地区的17家华文媒体,以及央广总台、新华社、人民网三家涉侨中央媒体参加了本次采访活动,渭南市侨联党组书记、主席刘建军,渭南市侨联副主席岳森等领导、潼关县委常委、统战部部长蒋永丽,潼关县文化和旅游局局长燕晓骢等领导等陪同参访。

 

 

       据考证,老潼关肉夹馍最早出现于初唐时期,相传唐太宗李世民骑马打天下,有一日路过潼关,从城门外飘来一股特殊的肉香,他寻香而去,见当地人正在煮肉,便命随从买来煮好的肉,肉入口中,赞不绝口,当地人又把肉夹与(他们特殊做法制作出来的)馍中,让其品尝,李世民尝后连喊:“妙、妙、妙,我竟不知世上竟有如此美食!”当即赐名:“潼关肉夹于馍”,流传至今演变为“潼关肉夹馍”。 

 

 

       潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。


       这烧饼制作方法独特:用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌,和成面团,搓成条,卷成饼,在特别的烤炉内烤制,待花色均匀,饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的,皮薄松脆,像油酥饼。咬一口,掉渣烫嘴,口感极佳。最传统的吃法是:一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉,俗称:热馍夹凉肉。独特的卤肉方法:将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮,肉质细腻,芳香扑鼻肉是肥而不腻,瘦而不柴,吃起来咸香适口,回味深长。千百年来,虽经历史变迁,朝代更替。但潼关肉夹馍一直秉承其饼“酥脆”肉“香而不腻”之特色,让人百食不厌,食过难忘,想起垂涎不已。真可谓是“中华美食一绝”堪称“中国人自己的汉堡包”,也是潼关传统饮食文化的典型代表之一。        

 

 

       2011年潼关肉夹馍传统手工制作技艺被列入陕西省第三批非物质文化遗产保护名录。

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