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来源: 世界中餐业联合会
在世界各国日益关注可持续发展、推进“双碳”目标的时代背景下，ESG作为一种全新的企业评价标准，正在全球范围内引发广泛关注。ESG不仅关乎企业社会责任，更是一种全新的发展理念和价值导向。
中办国办2024年9月印发“关于完善中国特色现代企业制度的意见”中明确指出：完善企业履行社会责任体系。推动将企业社会责任理念融入生产经营全过程，引导企业依法经营、诚实守信。支持企业在绿色发展、乡村全面振兴、社会公益、文化传承等事业中积极贡献力量。
一、餐饮业ESG的根本目的：重塑行业价值基石
ESG理念在餐饮领域的推广与实践，绝非赶时髦的权宜之计，而是重塑行业价值基石的深层次变革。我们必须深刻认识到，餐饮业作为民生基础行业，其可持续发展与国家“双碳”目标、健康中国战略息息相关。
从本质上看，餐饮业推行ESG的根本目的，是实现从追求规模扩张向提升发展质量的转变。在今年五月举办的“中华百家餐饮品牌优秀案例全球传播活动”启动仪式上，我曾强调，加强餐饮企业的品牌建设，就是要坚定地表达从中国产品向中国品牌的转化。品牌记录历史，品牌更见证时代。ESG实践正是品牌建设的重要内容，它让餐饮企业不再局限于提供美味，更要在环境保护、社会责任和公司治理方面展现担当。
餐饮业ESG的目的还体现在推动行业从速度优先转向质量至上。我们不仅要满足人民群众对美食的追求，更要通过绿色、环保、健康的方式，实现人与自然的和谐共生。“昙花一现不是品牌，轰动一时的爆品不是品牌，品牌是信任的积累和永续。”ESG正是这种信任积累的系统化实践，是餐饮企业基业长青的根本保障。
二、餐饮业ESG的多重意义：构建可持续发展能力
ESG对餐饮业而言，具有经济、环境和社会等多重意义。环境意义上，餐饮业作为资源消耗和废弃物产生的重要行业，推行ESG可直接减少对环境的负面影响。据数据显示，每年我国食物损耗和浪费约4.6亿吨，其中生产流通环节食物损耗约3亿吨。具体来看，肉类的损耗率为12%，水产品的损耗率为15%，蔬菜和水果的损耗率更是高达20%-30%。如此巨大的食物损耗，不仅造成经济损失，更带来严重的环境压力。
在社会意义方面，ESG强调食品安全、员工福利和社区参与，这恰恰是餐饮业社会价值的重要体现。食品安全是餐饮业的生命线，也是ESG中社会责任的核心要素。通过ESG实践，餐饮企业可以建立更完善的食品安全管理体系，为消费者提供更健康、更放心的餐饮服务。
在经济意义上，ESG已成为投资者评估企业价值的重要标准。摩根士丹利发布的《2025年个人投资者可持续投资报告》指出，全球88% 的受访投资者对可持续投资有兴趣，其中亚太地区热情最高（92%）。
年轻一代对ESG投资的接受度显著更高，Z世代（99%）和千禧一代（97%）的比例最为突出。这表明，注重ESG的餐饮企业更易获得资本青睐，赢得年轻消费者认可。
更重要的是，ESG能够为企业带来实实在在的经济效益。这种经济效益与环境效益的双赢，正是ESG生命力的最好证明。
三、餐饮业ESG的实施路径：从理念到行动的转变
推进ESG在餐饮业的落地，需要清晰的实施路径和扎实的系统工作。根据餐饮业特点，可以从以下几个方面着手：
环境路径：构建绿色运营体系
在食材采购环节，优先选择本地、应季食材，减少运输碳排放；积极支持有机农业和生态农业。
在能源管理方面，推广节能设备和可再生能源利用，降低碳排放。
在废弃物处理环节，实施厨余分类和资源化利用，减少垃圾填埋量。
社会路径：践行责任餐饮理念
食品安全是餐饮业永恒的主题，也是ESG社会维度的核心内容。
这种科技赋能食品安全的做法，为整个行业提供了宝贵经验。
健康营养方面，积极推广健康菜品，减少油盐糖使用，标注营养成分，为消费者提供更健康的选择。
反食品浪费是餐饮业ESG的重要议题。餐饮企业可以通过精准采购、合理菜单设计、份量灵活选择等方式，从源头减少浪费。
治理路径：建立透明管理体系
公司治理是ESG的基石，餐饮企业应建立现代化的治理结构，加强内部控制和风险管理。同时，提高信息透明度，定期发布ESG报告，披露企业在可持续发展方面的进展和挑战。
供应链管理也是治理的重要内容，餐饮企业应加强对供应商的ESG评估和监督，构建责任供应链。
四、未来展望：ESG与餐饮业的高质量发展
面向未来，ESG将成为餐饮业高质量发展的核心驱动力。随着年轻一代消费者和投资者的崛起，ESG表现将成为企业竞争力的重要组成部分。
技术创新在餐饮业ESG实践中发挥越来越重要的作用。从数字化管理到智能制造，从冷链物流到食品安全追溯，技术赋能将让ESG实践更加高效、透明。
政策引导推动餐饮业ESG的普及。随着国家对可持续发展重视程度的提高，餐饮业ESG将迎来更加有利的政策环境。
行业协作同样不可或缺。世界中餐业联合会作为行业组织，将继续搭建交流平台，推广优秀案例，制定相关标准，推动中华餐饮品牌在全球范围内传播ESG理念和实践经验。
让我们坚定地从文化自觉走向文化自信，从中国制造走向中国品牌，以品牌引领聚势赋能，以文化创新融合发展，迈向餐饮业绿色、健康、可持续的美好未来。这既是我们对时代的回应，也是对下一代的责任。
