守味 创新 融合 琼菜产业高质量发展论坛在第四届世界 食学论坛期间召开
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海内外资讯
日期：2023-10-16 15:34:05
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琼菜植根海南，香飘世界，是海南走向世界最具特色的城市名片之一。党的二十大报告中提出“推进文化自信自强”，为弘扬琼菜美食文化，扩大琼菜国际影响力，充分发挥琼菜产业在扩大消费、促进就业、繁荣经济等方面的推动作用，由世界中餐业联合会、北京东方美食研究院主办、海南省酒店与餐饮行业协会承办的琼菜产业高质量发展论坛于10月10日在第四届世界食学论坛期间同期举办。
“星厨云集 闪耀琼州”，大会期间召开海南省酒店与餐饮行业协会酒店星厨专业委员会第一届委员代表大会，正式成立省酒餐协星厨委。会议审议通过《海南省酒店与餐饮行业协会酒店星厨专业委员会工作条例》《海南省酒店与餐饮行业协会酒店星厨专业委员会选举办法》，选举产生省酒餐协星厨委第一届领导班子，中国饭店协会副会长、中饭协名厨委常务副主席、海南省酒店与餐饮行业协会主席团主席、在业界享有“粤菜教父”之称的广州半岛投资集团董事长利永周大师被聘为省酒餐协首届星厨委名誉主席，亚洲十大名厨、海南宴琼州餐饮管理有限公司掌门人郑国勇当选首届星厨委主席。为积极开展技术研讨、提升烹饪传承创新能力，培育德才兼备、厨艺精湛、具有工匠精神的自贸港酒店星厨，会上同期召开“星厨论道”论坛，首届注册中国烹饪大师、中国最受瞩目烹饪艺术家、中国烹饪艺术百佳师门仇师门掌门人仇上明，金茂三亚亚龙湾丽思卡尔顿酒店餐饮总监王锐以及海口丽思卡尔顿酒店中餐行政总厨骆文龙分别作主题演讲。
星厨委精彩瞬间
“名厨荟萃 大师云集”，大会期间召开海南省酒店与餐饮行业协会名厨专业委员会第二届委员代表大会，世界中餐业联合会会长邢颖，希腊烹饪协会主席、世界厨师无国界组织全球委员会委员Christos GKotsis(克里斯特斯·格科奇斯)，斯里兰卡厨师协会主席Dimuthu Kumarasinghe（迪姆图·库马拉辛格）作为特邀嘉宾出席见证。会议审议通过《海南省酒店与餐饮行业协名厨专业委员会工作条例》《海南省酒店与餐饮行业协名厨专业委员会选举办法》，选举产生省酒餐协名厨委新一届领导班子，中国饭店协会副会长、中饭协名厨委主席石万荣大师被聘为第二届名厨委荣誉主席，海南汉群厨房好味餐饮有限公司董事长曾令漢续任名厨委主席。为搭建名厨交流学习平台，会上同期开展“名厨论道”论坛，中国国际注册认证营养师，中国烹饪艺术家、成都茅歌餐饮管理有限公司董事长杨联才和注册中国烹饪大师、海南琼菜特级大师、琼州往事里品牌创始合伙人柯道岳分别作主题演讲。
名厨委精彩瞬间
为务实帮助中餐人，北京大董集团董事长董振祥，徐记海鲜董事长徐国华，伊尹餐饮董事长张洪，鲁班张餐饮董事长张书安，德本餐饮总经理李红玫，家和餐饮董事长刘伟，新加坡同乐餐饮业集团创办人周家萌等品牌餐饮大咖在活动中做精彩分享。
大董观点：以24节气菜说中餐创新
世界中餐业联合会副会长大董先生为大家分享了中国意境菜将二十四节气作为重要元素，将中国传统时令、风味、节气、色彩、技艺在精湛的烹饪中表达出文化的意蕴来。他在创新的过程中有一些独特的菜品，比如酥不腻烤鸭，如今已经成为行业里的一个标准，还有用鲜鲍鱼做出干鲍鱼的质感与特色。近期大董还在研究如何用鲜海参做出干海参的风味，这些都是将中国传统的风味技法和世界科学相结合不断的进行创新，这就是中餐烹饪的新高度，也是中餐创新的方向。
徐记海鲜：点亮美好生活，品质餐饮升级
徐记海鲜创始人徐国华先生为我们带来分享内容“点亮美好生活，品质餐饮升级”：食材是高端餐饮的命脉，而徐记海鲜，牢牢把握住了这一点。在产品品质升级和可持续发展实施上，从2方面打造：1. 通过全球海鲜创新烹制理念，从加拿大溯源直采，用中西烹饪技法呈现，打造必吃榜单上榜菜品；2. 从食材采购、菜品组合、口味研发、就餐环境以及服务的规范性全球专家探讨人类可持续发展的问题。
伊尹：餐海风云伊尹15年
伊尹餐饮创始人张洪先生为我们带来分享内容“餐海风云伊尹15年”：张洪先生从感恩父母、感恩师父、感恩自己三个感恩开始了主题内容分享，2008年伊尹品牌诞生于济南，当时推出产品：鸡汤涮活海参，模式是商务套餐， 广告语：活海参专家。2009年进京，产品升级为冲浪活海参，模式是加强商务套餐，广告语：我们只做活海参。2018年品牌升级伊尹宴。经历3年疫情逆势增长新开三店北京双井店、北京金融街店、济南店。
张书安：打造城市名片，区域精耕细作
鲁班张餐饮创始人张书安先生为我们带来分享内容“打造城市名片，区域精耕细作”：鲁班张如何打造城市美食名片，从初心出发、宗旨和发展战略着手，从鲁班张葱烧海参的“精选全球好食材，匠心烹制中国菜”，到鲁班张旗下新品牌数福餐厅的“用豫菜的技法烹饪全球优质食材，用世界的工艺料理河南特色原料”，凝练的话语概括了鲁班张一以贯之的出品理念，也诠释了“新豫菜”的包容、创新与融合性。
韩国得本:以味道、性价比为本!
韩国得本集团理事、中国得本集团总经理李红玫女士为大家带来主题分享：“以味道、性价比为本!”。
家和:打造城市名片，地域深耕细作
济南家和餐饮集团创始人刘伟为大家带来主题分享：“打造城市名片，地域深耕细作”。
新加坡同乐:自营餐饮如何引用保守战略，抓住机遇战胜潮流
新加坡同乐餐饮集团创办人周家萌为大家带来主题分享：“自营餐饮如何引用保守战略，抓住机遇战胜潮流”。
为提升琼菜餐饮影响力和美誉度，搭建琼菜与世界特色餐饮文化交流平台，大会期间围绕“立琼菜高度，创琼菜品牌”主题开展圆桌对话，海南省酒店与餐饮行业协会会长、海南龙泉集团董事长符史钦，世界中餐业联合会副秘书长王文江，海南拾味馆餐饮连锁管理有限公司总经理龚季弘，中国烹饪艺术家、注册中国烹饪大师、新湘菜领军人物邵庆宏就“如何看待琼菜发展的守正创新、如何进行产品创新、琼菜品牌化国际化发展的建议”等议题开展对话，为琼菜高质量发展建言献策。
论坛现场
中国饭店协会副会长、海南省酒店与餐饮行业协会会长、海南龙泉集团董事长符史钦
世界中餐业联合会副秘书长王文江
海南拾味馆餐饮连锁管理有限公司总经理龚季弘
中国烹饪艺术家、注册中国烹饪大师、新湘菜领军人物邵庆宏
为更好弘扬饮食文化，交流烹饪技艺，创新琼菜新品，大会同期举办第四届世界食学论坛“琼菜新品推介发布活动”。在“---守味，创新，融合----海南省名厨烹饪技艺创新成果展”上展示88道菜品，推介发布“琼A鱼羊恋、鱼跃龙门、锦簇、斑斓芝士焗海螺、一掌定乾坤、金汤野米膳肚、椒香焗海鲜盘、秘制黑猪爽肉”等琼菜新品。
“琼菜新品推介发布活动”现场
琼菜新品推介发布活动部分菜品展示
“---守味，创新，融合----海南省名厨烹饪技艺创新成果展”部分菜品展示
11日晚，出席第四届世界食学论坛的部分贵宾受邀于海南代表性餐饮品牌企业琼菜记忆品鉴特色琼菜，“记忆焗东山羊、白切文昌鸡”等菜品得到来宾的高度评价。
“让琼菜走向世界，让世界爱上琼菜”，大会作为第四届世界食学论坛的板块之一，有效搭建琼菜与世界特色餐饮文化交流平台，谱写琼菜产业大文章和海南饮食文化新篇章，进一步提升琼菜品牌影响力和美誉度，把琼菜打造成海南一张靓丽名片和一道亮丽风景线。
