兴义的饮食文化

（海内外杂志社记者续炳义报道）2021年10月13日，2021海外侨胞贵州行—走进黔西南州参访团在贵州省侨联副主席陈新伦、贵州省黔西南州委常委、统战部长罗春红等领导的陪同下走进黔西南州兴义市参访，广东省惠州市侨联党组书记、主席曾志谦率团参加。

        兴义位于云贵高原向广西丘陵的过度地带，这里典型的喀斯特地区，山地与平坝交叉，兼有西部高原北方平原江南水乡的特点，所以饮食是北方面食西部肉食江南米食的完美综合。这里出产水稻小麦玉米，还有荞类豆类果蔬类，同样养牛羊，使得它的食物原料显得丰富庞杂，这样兴义的小吃就显得丰富多彩。

        从饮食文化来说受川、湘影响，以麻、辣、鲜、香为特色，有所继承又有所创新和超越。比如佐料搭配就非常讲究，葱、蒜、花椒、胡椒、草果、八角、花生、芫荽、生姜等的运用，一碗面或粉，熬汤几乎要涉及近十种佐料，在碗里又要五六种佐料，饭桌还有三四种供客人自由选择，这样一碗看似简单的粉面就要涉及近二十种佐料，这就超越了其它地方的做法。粉就有兴义羊肉粉、鸡肉粉、牛肉粉、狗肉粉、鹅肉粉，猪肉为底料的有排骨粉猪脚粉青椒肉末粉脆哨粉等等。